Cette recette du risotto d’asperges et chanterelles a été réalisée grâce à la cocotte émile henry« >une cocotte en céramique de la gamme Flamme d’Emile Henry, garante d’une cuisson douce qui préserve les antioxydants de vos légumes (asperges et chanterelles).
Ingrédients
Pour réaliser cette recette de risotto d’asperges et chanterelles, ils vous faudra les ingrédients suivants :
- 500 g de riz arborio
- 1 petit oignon
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 15 cl de vin blanc
- 1 botte d’asperges vertes (12 pièces minimum)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 reblochon pas trop ferme
- 300 g de chanterelles
- Sel et poivre
La recette du Risotto
- Recette pour 6 personnes
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Mettez le bouillon de volaille à bouillir en le salant légèrement. Faites cuire les asperges environ 10 min en prenant soin de couper la partie ferme à la base.
- Rafraîchissez les asperges dans l’eau froide puis égouttez-les. Gardez 1 litre de bouillon de cuisson pour le riz.
- Épluchez et ciselez finement l’oignon.
- Faites-le suer dans l’huile d’olive, à feu faible, sans coloration, dans la cocotte ronde Emile Henry 2,5 l (Ø 20 cm). Ajoutez le riz, mélangez. Versez le vin blanc dessus et laissez-le s’évaporer entièrement.
- Versez petit à petit le bouillon de légumes chaud en le laissant s’évaporer entièrement à chaque fois en restant sur feu doux. Le litre de bouillon doit passer en totalité pour la cuisson du risotto.
- Taillez les pointes d’asperges sur une longueur de 5 cm et coupez le restant en petits tronçons. Lavez les chanterelles, épongez et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans l’huile d’olive, à feu doux. Salez, poivrez.
- Retirez la croûte du reblochon, coupez-le en petits morceaux.
- Au terme de la cuisson du riz, incorporez les tronçons d’asperges, les chanterelles ainsi que le reblochon ; mélangez bien.
Disposez les pointes d’asperges dessus en rosace, couvrez et laissez chauffer 5 min à feu doux. Servez bien chaud.
