Cuisson céramique : Tajine suprêmes de poulet «façon Bouillabaisse»

Cette recette de cuisson sans métaux lourds avec la céramique a été élaborée dans le tajine Emile Henry par Frédéric DUBOURVIEUX, Chef de cuisine.

Les avantage du tajine en céramique

• Il va directement sur tous les feux et peut rentrer également dans un four
• La céramique offre une cuisson douce et naturelle qui préserve les aliments.
• Il est léger et facile à manipuler
• Son couvercle n’est pas percé ni ouvert pour mieux recycler la vapeur et les saveurs

Ingrédients pour 1 tajine de 8 personnes

• Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
• Poterie : Tajine 32cm
• Catégorie : Volaille
• Coût de revient du plat : 27€ soit 3,38€ par pers

• 2 carottes
• 6 blancs de poulet (suprêmes)
• 3 tomates
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 2 poireaux
• 1 fenouil
• 2 branches de céleri
• 2 doses de safran en filaments
• 5cl d’huile d’olive
• 5cl de pastis
• 30cl de bouillon de volaille
• 1 morceau d’écorce d’orange
• Sel fin et poivre du moulin

Si vous êtes moins nombreux, nous vous conseillons d’adapter les quantités. Cependant, il est préférable de faire un tajine pour au minimum 4 personnes, sinon vous aurez du mal à adapter la recette (par exemple pour le fenouil ou l’écorce d’orange).

Recette du Tajine de Poulet

• Émincez finement les oignons et le fenouil.
• Taillez le poireau, le céleri branche et les carottes en julienne.
• Mondez (enlever la peau), épépinez et concassez les tomates.
• Dans le fond du tajine sur feu moyen, faites raidir les suprêmes avec l’huile d’olive, salez, poivrez et retirez.
• A la place, en restant sur le feu, étuvez les oignons.
• Ajoutez les tomates, écrasez l’ail et parsemez le safran.
• Laissez suer puis déglacez avec le pastis.
• Portez le bouillon de volaille à ébullition et laissez-le réduire pour le corser.
• Versez-le ensuite par-dessus et ajoutez l’écorce d’orange.
• Rectifiez l’assaisonnement.
• Replacez les suprêmes dans la cocotte et répartissez la julienne de légumes par-dessus et autour.
• Couvrez et cuisez lentement sur le feu de votre Tajine en céramique.

ASTUCE  : vous pouvez cuire des rondelles de pommes de terre en même temps dans le bouillon. Il est également possible de lier la cuisson de ce tajine de poulet en y incorporant un peu d’aïoli.

Comment faire un aïoli ?

Pour aller de pair avec cette recette de cuisine sans métaux lourds, rien de tel qu’une sauce Aïoli.

Les ingrédients de l’Aïoli

• 6 gousses d’ail
• 10gr de moutarde
• 2 jaunes d’œufs
• 30cl d’huile d’olive
• ½ jus de citron
• sel et poivre du moulin

La recette de l’Aïoli

• Pilez l’ail avec le sel et le poivre.
• Ajoutez la moutarde et les jaunes d’œufs.
• Remuez délicatement, toujours dans le même sens et incorporez doucement l’huile d’olive.
• Ajoutez le jus de citron au dernier moment pour terminer votre Aïoli.